Лимонно-имбирные вафли

Ингредиенты:

• 8 см. корня имбиря, очистите
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• 165 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 0,5 ст. + 1/3 ст. сахарной пудры
• 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Измельчённые имбирные цукаты, для украшения

Приготовление:

1. Мелко натрите имбирь в мелкое сито, установленное над миской. Надавите на кашицу обратной стороной ложки, чтобы выдавить сок (вам понадобится 1 ст. л. сока); отложите в сторону. В миске среднего размера смешайте муку, кукурузный крахмал и соль.
2. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с 0,5 ст. сахарной пудры до получения лёгкой пышной массы, 3-5 минут. Вмешайте лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока, ванильный экстракт и имбирный сок. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто.
3. Разделите тесто пополам и положите на 2 куска полиэтиленовой плёнки и сформируйте два полена размером 2,5х22 см. Заверните и положите в морозильную камеру, чтобы тесто застыло, примерно на 1 час.
4. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разверните тесто и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.; разложите кружки теста на подготовленных противнях на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
5. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока края печенья не станут золотистыми, примерно 13 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётки, чтобы полностью остудить.
6. Приготовьте глазурь:
   
   Насыпьте оставшуюся 1/3 ст. сахарной пудры в миску; вмешайте 2-3 ч. л. лимонного сока, понемногу, чтобы получилась текучая глазурь. Нанесите глазурь на печенье и посыпьте имбирными цукатами; дайте застыть в течение 30 минут.