Маамуль: Печенье с финиковой начинкой

Ингредиенты:

Начинка

• 220 гр. мягких фиников Меджул без косточек
• 2 ст. л. воды
• Щепотка мелкой соли
• 1/4 ст. мелко порубленных имбирных цукатов
• 0,5 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры

Тесто

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ст. л. сахарной пудры + примерно 0,5-2 ст. для посыпки
• Щепотка мелкой соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла + 2 ст. л.
• 2 ст. л. нейтрального растительного масла, например, канола
• 1/4 ст. молока

Абрикосово-ореховая начинка

• 1/3 ст. поджаренного и порубленного фундука (или других орехов)
• 1/3 ст. золотистого изюма
• 3 ст. л. абрикосового джема
• Щепотка мелкой соли

Начинка из айвы и грецкого ореха

• 0,5 ст. грецких орехов, поджаренных
• 1/3 ст. айвового джема
• Щепотка мелкой соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Приготовление начинки:
   
   Смешайте ингредиенты начинки в кухонном комбайне и измельчите до получения однородной массы, примерно 1-2 минуты. Отложите в сторону. Помойте чашу кухонного комбайна. Положите муку, разрыхлитель, сахар-песок и соль в чашу кухонного комбайна и взбейте в импульсном режиме 3-4 раза. Добавьте сливочное и растительное масло и молоко, взбивая, пока тесто не соберётся в ком. Старайтесь не перевзбить тесто, оно будет слегка влажным.
   
   Абрикосово-ореховая начинка: Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородного пюре.
   
   Начинка из айвы и грецкого ореха: Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородного пюре.
3. Выньте тесто из кухонного комбайна и сформируйте из него 20 одинаковых по размеру шариков. Положите каждый шарик теста на ладонь и расплющьте в круг диаметром 7 см. Положите в центр каждого круга по 1 ч. л. с горкой начинки и поднимите края теста вверх и вокруг начинки. Зажмите тесто, чтобы запечатать, а затем осторожно раскатайте между ладонями, чтобы получился гладкий круглый шарик. Слегка надавите, чтобы немного расплющить печенье, затем положите его швом вниз на застеленный пергаментом противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Аккуратно поколите печенье вилкой или деревянной шпажкой, делая узор из точек и стараясь не проколоть тесто до самой начинки.
4. Выпекайте, пока печенье не станет твёрдым и слегка вздутым, от 25 до 30 минут. Верхушки должны быть бледными, а снизу печенье только должно начинать темнеть. Щедро посыпьте сахарной пудрой, остудите и снова посыпьте пудрой.