Запечённая грудка индейки впрок

Ингредиенты:

• 1 грудка индейки с костью и кожей весом 3 - 4 кг.
• 0,5 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 3 сушёных лавровых листа
• Цедра 1 лимона
• 110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки, крупно порубленных
• 1 ч. л. сушёного шалфея
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 1/4 ч. л. паприки
• 1/8 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ст. домашнего бульона из индейки или покупного слабосолёного куриного бульона
• Специальное оборудование: большая кастрюля, жаровня с решёткой, термометр для мяса

Приготовление:

1. В очень большой кастрюле (достаточно большой, чтобы вместить грудку индейки) смешайте 1 л. воды, 3/4 ст. соли, коричневый сахар, перец горошком, лавровый лист и лимонную цедру и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 4 л. воды. Дайте остыть до комнатной температуры.
2. Добавьте грудку индейки в кастрюлю (при необходимости поставьте сверху тарелку, чтобы она полностью была погружена в воду), накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на сутки.
3. Выньте грудку индейки из кастрюли и вылейте рассол. Обсушите индейку бумажными полотенцами.
4. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С.
5. Смешайте в кухонном комбайне сливочное масло, петрушку, шалфей, тимьян, паприку и кайенский перец. Половиной масла натрите под кожей и по всей поверхности. Оставшееся масло скатайте поленом и заморозьте.
6. Положите грудку на решётку, установленную в жаровне, и запекайте, поворачивая жаровню по мере необходимости другой стороной, чтобы индейка равномерно подрумянивалась, пока температура в самой толстой части грудки не достигнет температуры 74°С, от 1 часа 45 минут до 2 часов.
7. Дайте грудке индейки полностью остыть. Плотно заверните её в полиэтиленовую плёнку и фольгу, приклейте этикетку с датой и заморозьте на срок до 2 недель.
8. За два дня до подачи на стол, положите грудку индейки в форму для запекания и поставьте её в холодильник, чтобы разморозить.
9. Перед подачей разогрейте духовку до 175°С. Снимите грудку с кости и нарежьте ломтиками. Выложите ломтики в большую форму для запекания, залейте бульоном и выложите на индейку ломтики замороженного масла с зеленью. Плотно оберните форму фольгой и запекайте в духовке, пока индейка не прогреется и масло не растает, 40-50 минут. Переложите индейку на блюдо и сбрызните жидкостью из противня.
   
   Примечание
   
   Вы можете не замораживать грудки индейки, а сразу же их подать. Дайте готовой индейке отдохнуть минимум 20 минут, затем снимите грудку с кости и нарежьте ломтиками. Растопите замороженное сливочное масло и полейте им индейку.