Малпуа

Ингредиенты:

Оладьи

• 1 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. семолины
• 3 ст. л. сухого цельного молока
• 1 ч. л. семян фенхеля
• Щепотка молотого чёрного перца
• 3 ст. л. натурального йогурта
• 1 ст. молока
• 1/4 ст. гхи или рапсового масла (канола), для жарки (желательно гхи) (см. Примечание)
• 1/8 ч. л. соды

Сироп

• 1 ст. сахара
• 1/4 ч. л. семян кардамона или 2-3 раздавленных стручка
• 1/4 ч. л. нитей шафрана
• 2 ст. л. молока

Подача

• 2 ст. л. миндальных иголочек
• 2 ст. л. рубленых фисташек

Приготовление:

1. Оладьи:
   
   Смешайте в большой миске всю муку, сухое молоко, фенхель и перец. Вмешайте йогурт и постепенно добавьте достаточно молока, помешивая, чтобы получилось однородное текучее тесто. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, пока готовите сироп.
2. Сироп:
   
   В сковороде среднего размера смешайте сахар, кардамон и 0,5 ст. воды. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите при слабом кипении до консистенции сиропа, примерно 8 минут. Дерите сироп в тепле. Тем временем замочите шафран в молоке в маленькой миске.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. гхи.
4. Тем временем добавьте в тесто для оладий соду и хорошо перемешайте. Как только масло в сковороде нагреется, добавьте тесто (по 2-3 ст. л. на каждую оладью); оно должно растекаться. Убавьте огонь до среднего и жарьте оладьи до золотистого цвета, примерно 2 минуты.
5. Переверните и жарьте до золотистого цвета, ещё 2 минуты. Жарьте по 4-5 оладий за раз. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя по мере необходимости больше гхи между партиями. Переложите оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
6. Подогрейте сироп, если он остыл. Добавьте в сироп шафран с молоком.
7. Для подачи, щипцами окуните оладьи в горячий сироп и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте миндалём и фисташками и подавайте тёплыми.
   
   Примечание
   
   Гхи – это индийское топлёное масло. Его можно найти в специализированных магазинах.