Омлет «Рейчел»

Ингредиенты:

• 1/4 ст. мелких соцветий брокколи
• 2 ст. л. топлёного масла (или 1 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. сливочного масла)
• 1/4 ст. сливовидных помидоров, нарезанных кубиками
• 1/4 ст. лука, нарезанного кубиками
• 1/4 ст. зелёного сладкого перца, нарезанного кубиками
• 1/4 ст. грибов, нарезанных кубиками
• 3 яйца, хорошо взбитых
• 30 гр. тёртого мюнстера
• 30 гр. тёртого чеддера
• Цельнозерновые тосты и свежие фрукты для подачи

Приготовление:

1. Отварите брокколи на пару в микроволновой печи или пароварке до готовности и отложите.
2. В сковороде для омлета или небольшой сковороде на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте помидоры, лук, перец и грибы и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а томатный сок не выпарится, примерно 5 минут. Добавьте брокколи в сковороду, посолите и поперчите. Вылейте яйца поверх овощей. Жарьте, пока омлет не начнёт застывать, 2-3 минуты. Посыпьте омлет сыром. Готовьте, пока омлет полностью не застынет, затем сложите его пополам. Увеличьте огонь, если омлет не поджаривается. Готовьте ещё 1-2 минуты, если необходимо, затем переложите на тарелку и подавайте с цельнозерновыми тостами и свежими фруктами.