Стир-фрай с зелёным перцем чили на подушке из салата

Ингредиенты:

• 1 стебель лемонграсса
• 1 ст. куриного бульона
• 2 стручка халапеньо, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 нарезанный перец фресно
• 1 большой лук-шалот, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, очищенных
• 2,5 см. корня имбиря, натрите на тёрке
• 1 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. тамари или 1 ст. л. рыбного соуса
• Сок 2 лаймов
• 2 ст. л. растительного масла для жарки
• 700 гр. тонко нарезанной курицы
• 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
• 1 сладкая жёлтая луковица, тонко нарезанная
• 1 большой кочан салата Айсберг, хорошо охлаждённый и очень тонко нашинкованный

Приготовление:

1. Очистите жесткие внешние слои лемонграсса, чтобы обнажился внутренний бледно-жёлтый слой. Обрежьте 5 см. от основания, срезав луковицу. Тонко нарежьте до жёстких верхушек. Положите кусочки в небольшую кастрюлю и добавьте бульон и 0,5 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне и выпарите наполовину. Процедите жидкость и отложите.
2. В кухонный комбайн положите отваренный лемонграсс, чили, лук-шалот, чеснок, имбирь, сахар, горсть кинзы, мяту, зиру, кориандр, тамари, перец, сок лайма и соль (если не используете рыбный соус). Измельчите до консистенции пасты.
3. В воке или большой сковороде на сильном огне нагрейте масло; добавьте курицу и обжарьте. Переложите на тарелку.
4. Добавьте ещё немного масла и обжаривайте сладкий перец и лук, помешивая, в течение 2 минут. Перемешивайте пасту в течение 1 минуты, а затем добавьте оставшуюся жидкость и перемешайте. Верните курицу на сковороду. Подавайте поверх нашинкованного салата.