Сэндвич Кузимано (Да Куз)

Ингредиенты:

• 6 сладких перцев
• 6 ст. л. сливочного масла
• 2 большие луковицы, тонко нарезанные
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. муки
• 1,5 ст. молока
• 1,5 ст. тёртого сыра проволоне
• 450-600 гр. тонко нарезанного стейка рибай без кости
• 1,5 ст. бульона из говяжьих костей или консоме
• по 1 ч. л. соли, чёрного перца и гранулированного чеснока
• Булочки хоги
• Острый перец черри
• 1 банка джардиньеры

Приготовление:

1. Застелите противень фольгой и разогрейте духовку в режиме гриля. Выложите перцы на противень, застеленный фольгой, и запекайте, пока кожица не обуглится, 15-20 минут, перевернув один раз.
2. Когда перцы равномерно обуглятся и станут мягкими, положите их в миску, накройте и дайте остыть.
3. В небольшой сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Когда появится пена, добавьте лук и, помешивая, обжаривайте 10 минут. Измельчите чеснок и добавьте его к луку. Добавьте примерно 0,5 ст. воды и готовьте ещё 10-15 минут до светло-золотистого цвета.
4. Нагрейте большую чугунную сковороду на умеренно-сильном огне.
5. Нагрейте кастрюлю для соуса на среднем или умеренно сильном огне. Растопите 4 ст. л. сливочного масла и, когда оно вспенится, смешайте муку с маслом и медленно добавьте молоко. Дайте соусу закипеть и помешивайте, пока он не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки. Добавьте сыр, чтобы он расплавился, выключите огонь и накройте крышкой.
6. Поставьте масло рядом со сковородой и подготовьте большую тонкую лопатку для мяса или крепкие щипцы. Обсушите мясо и разделите ломтики. Смешайте 1 ч. л. соли, перец и гранулированный чеснок в небольшом блюде, затем посыпьте смесью мясо. Жарьте по половине мяса за раз, сбрызгивая сковороду маслом, до хрустящей корочки, по 3-4 минуты на порцию. Выложите готовое мясо горкой на блюдо. Добавьте в сковороду костный бульон, дайте ему закипеть и убавьте огонь.
7. Очистите печёный перец от кожицы и семян (когда вынете перец из духовки, поставьте туда булочки, чтобы они были тёплыми).

8. Сборка:

   
   Выложите на булочку несколько ложек мягкого лука. Окуните говядину в бульон и наполните булочки мясом. Сверху выложите печёный перец, сырный соус, перец черри и джардиньеру.