Манговое саго с помело

Ингредиенты:

• 4 ст. кокосовой воды без сахара + дополнительно по необходимости
• 1/4 ст. мелких шариков тапиоки (40 гр.)
• 1 банка (400 гр.) кокосового молока без сахара
• 0,5 ст. мангового сока или нектара
• 1-2 ст. л. кокосового сахара, по желанию (см. Примечание)
• 3 ст. манго, нарезанного кубиками по 1 см. (примерно 4-5 крепких медовых манго)
• 1,5 ст. мякоти помело

Приготовление:

1. Тапиока:
   
   В небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием налейте 2,5 ст. кокосовой воды и доведите до кипения. После закипания добавьте шарики тапиоки и перемешайте силиконовой лопаткой. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и шарики уже не будут белыми, 5-10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять ещё 10 минут.
2. Откиньте тапиоку на мелкое сито и вылейте кокосовую воду. Промойте тапиоку под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Переложите в миску и отставьте в сторону. Если вы готовите заранее, положите тапиоку в 0,5 ст. охлаждённой кокосовой воды и поставьте в холодильник до готовности к подаче. Это предотвратит слипание шариков тапиоки.
3. Отлейте отдельно 1/4 ст. кокосового молока. Добавьте оставшееся кокосовое молоко в блендер вместе с соком из манго, кокосовым сахаром, если используете его, оставшимися 1,5 ст. кокосовой воды, 2 ст. кубиков манго и 2 ст. льда. Взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. Если у вас слишком волокнистое манго, процедите смесь.
4. Разложите шарики тапиоки в 4 миски и залейте их манговым пюре. Украсьте мякотью помело и оставшимися кубиками манго. Сбрызните оставшимся кокосовым молоком. Наслаждайтесь холодным саго.
   
   Примечание
   
   Если в разгаре сезон сладких манго и ваш манговый сок или нектар содержит сахар, вам может не понадобиться кокосовый сахар.