Тушёные зимние овощи в кокосовом молоке в медленноварке

Ингредиенты:

• 1 мускатная тыква баттернат (2,2 кг.), разрежьте на 4 части и нарежьте на куски по 5 см. (не очищайте от кожуры)
• 4 клубня батата (примерно 1 кг.), очищенных и нарезанных кусками по 5 см.
• 280 гр. грибов шиитаке, ножки удалите, шляпки разрежьте пополам
• 1 пучок зелёного лука (белые части отдельно от зелёных), нарезанных кусками по 2,5 см.
• 2 банки по 400 гр. кокосового молока
• 1,5 ст. воды
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. самбал-олек, или другого азиатского соуса чили
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. листьев кинзы, крупно порубленных
• 1/4 ст. солёного арахиса, крупно порубленного

Приготовление:

1. Смешайте тыкву, батат, шиитаке и белую часть зелёного лука в медленноварке. Смешайте в миске кокосовое молоко, воду, соевый соус, самбал-олек и соль; полейте смесью овощи. Накройте крышкой и готовьте при сильном нагреве в течение 4 часов или до готовности.
2. Равномерно разложите овощи и бульон по тёплым тарелкам. Посыпьте зелёным луком, кинзой и арахисом и подавайте к столу.