Мраморный торт в шоколадной глазури

Ингредиенты:

Корж

• 110 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
• 3 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 и 3/4 ст. сахара-песка
• 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 ст. рапсового масла (канола)
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 1,5 ст. цельного молока

Глазури

• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2/3 ст. какао-порошка
• 1/4 ст. жирных сливок + дополнительно по необходимости
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 и 3/4 ст. сахарной пудры + дополнительно по необходимости

Приготовление:

1. Установите решётку на средний уровень духовки и разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните противень размером 22х32 см. кулинарным спреем и застелите дно пергаментом.
2. Положите шоколад в среднюю миску, подходящую для микроволновой печи, и разогрейте на интервалах в 20 секунд, помешивая, пока шоколад полностью не растает. Отложите в сторону.
3. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль и отложите в сторону. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сахар, сливочное и растительное масло до получения лёгкой пышной массы, около 4 минут. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте ванильный экстракт, а затем вмешайте по одному яйцу, соскабливая лопаткой смесь со стенок миски и хорошо перемешивая после каждого добавления.
4. Добавьте одну треть мучной смеси и мешайте на низкой скорости до полного включения. Добавьте половину молока и перемешайте до получения однородной массы. Повторите чередование мучной смеси и молока, соскабливая тесто со стенок миски после каждого добавления, и месите до тех пор, пока последняя часть муки не будет полностью включена.
5. Переложите четверть теста в миску с растопленным шоколадом и перемешайте до получения однородной массы.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
6. Вылейте половину оставшегося ванильного теста в подготовленную форму и разровняйте по краям кондитерским шпателем. Большой ложкой выложите горки шоколадного теста поверх ванильного теста, а затем вылейте сверху оставшееся ванильное тесто. Вставьте в тесто деревянный шампур или нож для масла и перемешайте шоколадное тесто с ванильным, чтобы создать мраморный узор.
7. Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, примерно 35 минут. Верх коржа быть упругим на ощупь, а ванильные пятна – светло-золотистыми. Остудите корж в форме в течение 10 минут, затем проведите по краям ножиком, чтобы отделить их от формы и переверните корж на решётку, чтобы полностью остудить перед нанесением глазури.
8. Глазурь:
   
   В миске среднего размера миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы, около 3 минут. Добавьте какао-порошок, сливки, ваниль, соль и 1,5 ст. сахарной пудры и перемешайте на низкой скорости до полного включения. Перемешивая на низкой скорости, постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру до полного включения. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и взбивайте, пока глазурь не станет лёгкой и пышной, около 2 минут; при наполнении воздухом глазурь станет светлее (см. Примечание).
   
   
   Консистенцию глазури можно регулировать по мере необходимости, добавляя больше сливок (если она слишком густая) или сахарной пудры (если глазурь слишком жидкая), по 1 ст. л. за раз.
9. С помощью кондитерского шпателя распределите глазурь толстым слоем по всей поверхности остывшего коржа.