Наан
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
- 1 ч. л. сахара
- 3 ст. хлебопекарной муки с высоким содержанием клейковины + дополнительно для работы с тестом
- 1 ч. л. крупнозернистой соли
- 0,5 ст. простого йогурта из цельного молока
- 4 ст. л. гхи или несолёного сливочного масла, растопите и остудите + дополнительно для смазывания и подачи
- 1/4 ст. тёплого молока
- 1 ст. л. лимонного сока, по желанию
- Растительное масло, чтобы смазать миску
- 2 ст. л. семян чёрного тмина, по желанию
Приготовление:
- Смешайте в небольшой миске дрожжи, сахар с 1/4 ст. тёплой воды и хорошо перемешайте. Оставьте в сторону, пока жидкость не начнёт пениться, 3-5 минут.
- Тем временем смешайте в большой миске 2,5 ст. муки с солью и хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь, йогурт, топлёное или сливочное масло, тёплое молоко и лимонный сок, если используете его. Хорошо перемешайте пальцами, пока не получится липкое грубое тесто. Добавьте больше муки, если она тесто слишком липкое, или немного воды, если оно слишком сухое.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 5 минут. Положите в большую слегка смазанную растительным маслом миску, плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место подальше от сквозняков, например в выключенную духовку, чтобы тесто поднялось вдвое, на 1-2 часа.
- Если используете камень/сталь для пиццы, за час до выпекания положите его на самую нижнюю решётку духовки и разогрейте духовку до 260°С-280°С. Если используете чугунную сковороду, непосредственно перед выпеканием нагрейте сковороду на плите на сильном огне в течение 5-7 минут.
- Положите немного растопленного сливочного масла в небольшую миску. Добавьте оставшуюся муку в другую миску.
- Разделите тесто на 8 шариков. Обваляйте каждый шарик в муке, расплющьте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и растяните или раскатайте в овальный пласт, тоньше в центре и немного толще по краям. Не старайтесь придать лепёшкам идеальную форму; я, например, люблю придавать своим наанам очертания разных стран! Стряхните лишнюю муку. Смажьте каждый пласт теста топлёным или сливочным маслом и посыпьте чёрным тмином (добавьте немного больше, чем хотите, так как при жарке часть осыплется).
- Переложите растянутый наан на горячий камень или сковороду. Жарьте, пока сверху не появятся пузыри, 2-3 минуты. Выньте наан щипцами и поджарьте на открытом огне, поворачивая, так, чтобы на лепёшке с обеих сторон появилось несколько коричневых обугленных пятен. Щедро смажьте сливочным маслом или гхи и подавайте хлеб горячим. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Примечание
Хлебопекарная мука с высоким содержанием клейковины: Можно взять и муку высшего сорта, но я бы настоятельно рекомендовала использовать хлебопекарную муку с высоким содержанием клейковины, так как именно она придаёт лепёшкам характерную жевательную текстуру. Вы также можете добавить в тесто немного мелкой цельнозерновой пшеничной муки (атта). Но я бы не стала заменять больше трети муки, предусмотренной в рецепте, другой мукой.
Гхи, сливочное масло или растительное масло: Я предпочитаю топлёное масло гхи; оно не содержит лактозы и не горит. Можно заменить сливочным маслом или даже растительным, например, маслом авокадо.
Лимонный сок: Часто йогурт бывает недостаточно кислым. В этом случае я добавляю в него 1-2 ст. л. лимонного сока, чтобы его вкус больше напоминал традиционный йогурт.
Чёрный тмин (нигела): Эти семена ещё называют луком-чернушкой. Хотя на самом деле это не семена лука, они имеют лёгкий привкус жареного лука. Я бы рекомендовала всегда иметь эту специю под рукой, но если у вас её нет, вы можно взять кунжут, мак или обойтись без посыпки. Я посыпаю лепёшки семенами больше для красоты и небольшой хрусткости, чем для вкуса.
Пищевая ценность одной порции: калории 751, всего жиров 63 г., насыщенные жиры 8 г., белки 8 г., углеводы 40 г., клетчатка 2 г., холестерин 18 мг., натрий 248 мг., сахар 2 г.
|