Неаполитанская паста с летними овощами

Ингредиенты:

• 1 банка (800 гр.) покупного томатного соуса с базиликом, подогрейте
• 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками по 1 см.
• 1 небольшой цуккини, нарезанный кубиками по 1 см.
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 450 гр. пасты букатини
• 1,5 ст. свежей рикотты
• 1/4 ст. свежих листьев базилика, рубленых

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Смешайте в небольшой миске 1 ст. томатного соуса с 2 ст. л. оливкового масла; отложите в сторону. Баклажаны и кабачки щедро посолите и откиньте на дуршлаг на 15 минут. Промойте холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла с хлопьями красного перца и чесноком, пока оно не начнёт мерцать, но масло не должно дымиться. Добавьте овощи и жарьте, периодически помешивая, до золотистой хрустящей корочки, примерно 5 минут.
3. Отварите макароны в соответствии с рекомендацией на упаковке; слейте воду, отлив отдельно 0,5 ст. Верните макароны в кастрюлю вместе с водой, в которой они варились, и оставшимся томатным соусом. Перемешайте, чтобы покрыть и разложите по 6 тарелкам. Сверху выложите овощи, отложенный томатный соус, рикотту и посыпьте базиликом.