Яблочный пирог в стиле Нью-Мексико

Ингредиенты:

Корж

• 4 ст. л. смальца
• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы смазать
• 1 ст. л. сахара-песка
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя теста

Начинка

• 6-7 яблок (например, Гренни-Смит, Фуджи и/или Гала), очищенных и тонко нарезанных (примерно 6 ст.)
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. сахара турбинадо + дополнительно для посыпки
• 2 ст. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 лимонов)
• 1/4 ст. консервированных или замороженных нарезанных острых зелёных перцев чили (разморозьте)
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 1 большое яйцо
• Ванильное мороженое, для подачи

Приготовление:

1. Корж:
   
   Нарежьте смалец на кубики по 1 см., переложите на тарелку и заморозьте минимум на 1 час. Смешайте в большой миске муку, сахар-песок, соль и разрыхлитель. Вмешайте смалец двумя ножами, чтобы смесь была похожа похожа на грубую муку с кусочками жира размером с горошину (не смешивайте слишком сильно). Постепенно вмешайте 0,5-1 ст. ледяной воды, чтобы тесто при сжимании слипалось; количество воды будет варьироваться в зависимости от влажности воздуха. Вы также можете замесить тесто в стационарном миксере с насадкой-лопаткой. Разделите тесто пополам и положите на 2 куска полиэтиленовой плёнки; сформируйте из каждой половины диск. Плотно заверните в плёнку и положите в холодильник, минимум на 1 час или на ночь.
2. Начинка:
   
   Смешайте в большой миске яблоки, муку, сахар турбинадо, корицу, имбирь, мускатный орех, лимонный сок, зелёный перец чили и кедровые орехи. Дайте настояться 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190°С.
3. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 1 диск теста в круг диаметром 30 см. Выложите пласт в глубокую форму для пирога диаметром 22 см., затем ложкой выложите на тесто начинку. Раскатайте оставшийся диск теста в круг диаметром 30 см.; выложите тесто поверх начинки. Сожмите края двух пластов теста, затем подверните нависающее тесто под себя и обожмите пальцами. Прорежьте несколько щелей на поверхности пирога или поколите вилкой, чтобы выходил пар. Взбейте яйцо с 1/4 ст. воды и смажьте тесто. Посыпьте сахаром турбинадо.
4. Выпекайте пирог, поворачивая его каждые 20 минут, до золотистой корочки, 1-1,5 часа. Переставьте на решётку и дайте полностью остыть. Подавайте яблочный пирог с мороженым.