Запеканка из ригатони и мясного рагу

Ингредиенты:

• 3 ст. л. качественного оливкового масла
• 1,5 ст. нарезанного лука (1 большой лук)
• 2 ст. моркови, нарезанной кубиками по 1 см. (3 крупные)
• 2 ст. корня фенхеля, нарезанного кубиками по 1 см. (1 средний)
• 450 гр. фарша из баранины
• 1 ст. л. измельчённого чеснока (3 зубчика)
• 1 ст. л. целых семян фенхеля, крупно порубленных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров, например, Сан-Марцано
• 2,5 ст. сухого красного вина, например, Кьянти или Кот-дю-Рон, разделите
• 1 ч. л. сушёного орегано, перетрите руками
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 450 гр. пасты ригатони
• 2 больших яйца
• 2/3 ст. жирных сливок
• 450 гр. свежей солёной моцареллы, разделите
• 0,5 ст. свеженатёртого итальянского пармезана

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном или казане (диаметром 25-27 см.) на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь и фенхель и обжаривайте в течение 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут зажариваться. Добавьте фарш из баранины, чеснок и семена фенхеля и жарьте 8 минут, разбивая фарш деревянной ложкой, пока не останется розового мяса.
2. Добавьте томатную пасту, помидоры, 2 ст. вина, орегано, хлопья красного перца, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, частично накрыв крышкой, периодически помешивая, в течение 40 минут. Выключите огонь, добавьте оставшиеся 0,5 ст. красного вина.
3. Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 2 ст. л. соли и пасту ригатони и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке, чуть не доваривая до аль-денте. Слейте воду.
4. В большой миске смешайте яйца со сливками. Добавьте ригатони и хорошо перемешайте. Натрите половину моцареллы на тёрке и добавьте её в смесь ригатони. Добавьте мясную смесь, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и хорошо перемешайте.
5. Переложите в форму для запекания размером 25х35х5 см. и посыпьте пармезаном. Нарежьте оставшуюся моцареллу и выложите её сверху. Запекайте в течение 40-45 минут, пока соус не прогреется и не запузырится, а макароны слегка поджарятся сверху. Подавайте запеканку горячей.
   
   Примечание
   
   Это блюдо можно полностью собрать за день до подачи и поставить в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол запеките.