Густой мясной соус к макаронам

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ч. л. перетёрты хлопьев красного перца
• 1 небольшой лук, порубленный
• 1 морковь, мелко порубленная
• 3 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 банки по 800 гр. консервированных цельных очищенных помидоров, разломайте руками
• 1,5 ч. л. сахара
• 220 р. говяжьего фарша
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. сушёного розмарина
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана + дополнительно для подачи
• Для подачи: горячие макароны

Приготовление:

1. В среднем казане или кастрюле на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте хлопья красного перца и перемешивайте в течение 15 секунд. Добавьте лук и морковь и жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет тёмно-золотистым, 10-15 минут. Добавьте чеснок и жарьте, пока он не станет мягким, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту и жарьте до кирпично-красного цвета, примерно 1 минуту. Добавьте раздавленные помидоры с соком, сахар, 1 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Доведите до кипения.
2. Прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить соус в течение 15 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать мягкое кипение.
3. Тем временем нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте говяжий фарш, орегано, розмарин и тимьян. Посолите и поперчите. Жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он не подрумянится, примерно 5 минут. Переложите мясо в соус и продолжайте тушить, прикрыв крышкой, периодически помешивая, пока соус не загустеет и все ароматы не смешаются, примерно 1 час.
4. Добавьте немного воды, если соус станет слишком густым. Добавьте в соус пармезан, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте поверх горячих макарон, дополнительно посыпав пармезаном.