Овсяное ризотто с печёной цветной капустой

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты
• 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 5 ст. куриного бульона
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 лук, нарезанный
• 1 ст. резаного овса
• 0,5 ст. белого риса
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. мелко натёртого пармезана
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220°С. Нарежьте цветную капусту на кусочки по 1 см. и смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Выложите на противень и запекайте до золотистого цвета, примерно 45 минут.
2. Смешайте в кастрюле бульон с 1 ст. воды и доведите до кипения.
3. В средней кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 3 ст. л. масла. Добавьте чеснок, лук, 1 ч. соли и 0,5 ч. чёрного перца и жарьте, пока лук не станет мягче, примерно 8 минут. Добавьте овёс и вино и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 2 минуты.
4. Вмешайте в кипящий бульон по 1 ст. за раз, дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости впитается. Продолжайте помешивать, пока овёс не станет мягким, 35-40 минут. Используйте весь бульон. Добавьте сливочное масло, сыр и петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
5. Подавайте ризотто сразу же, выложив сверху печёную цветную капусту.