Бургер с луком по-оклахомски со сливочным коул-слоу

Ингредиенты:

• 0,5 ст. соуса барбекю
• 0,5 ст. майонеза
• 12 маринованных перцев пепперончини + 2 ст. л. жидкости из банки
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. копчёной паприки
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 пакет (400 гр.) смеси для коул-слоу
• 450 гр. говяжьего фарша жирностью 20%
• 8 ломтиков американского сыра
• 1 ст. лука видалия, тонко нарезанного
• 16 ломтиков маринованных огурцов
• 4 мягкие картофельные булочки, разрезанные сбоку пополам
• Рапсовое масло (канола), чтобы смазать сковороду или гридль
• Специальное оборудование: овощерезка-мандолина

Приготовление:

1. Разогрейте поверхность гридля, большую сковороду-гриль или большую чугунную сковороду на среднем огне, минимум 10 минут.
2. Смешайте в небольшой миске соус барбекю, майонез, 2 ст. л. жидкости из-под пепперончини, горчицу, копчёную паприку и уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте перец пепперончини и перемешайте в большой миске с капустным салатом. Добавьте три четверти соуса и перемешайте. Отложите оставшийся соус для булочек и котлет.
3. Сформируйте из говяжьего фарша 4 шарика. Посолите и поперчите со всех сторон.
4. Смажьте сковороду растительным маслом и положите 1 шарик фарша. Выложите 1/4 ст. тонко нарезанного лука поверх шарика и расплющьте его тяжёлой металлической лопаткой. Вам нужно расплющить котлету так, чтоб лук был вдавлен и котлета получилась больше булочки. Жарьте до коричневой корочки снизу, примерно 2 минуты. Переверните и жарьте, пока лук не распарится и не карамелизуется, примерно 2 минуты. При необходимости можно ещё раз прижать котлеты лопаткой — нам нужна реакция Майяра (см. Примечание).
5. Выложите на котлету 1 ст. л. оставшейся майонезной смеси затем – 2 ломтика сыра и жарьте, пока они не расплавятся, 1 минуту. Повторите то же самое с оставшимся говяжьим фаршем, пожарив котлеты в две партии.
6. Тем временем смажьте майонезным соусом нижние половины булочек и выложите сверху 4 кружочка маринованных огурцов.
7. Как только сыр расплавится, положите каждую котлету на нижнюю половину булочки и сверху выложите 1/4 ст. капустного салата. Накройте верхними половина булочек и наслаждайтесь! Ваши друзья будут вам благодарны.
   
   Примечание
   
   Когда сахар и белки в говядине нагреваются, происходит реакция Майяра, которая приводит к красивой карамелизации котлет.