Торт-мороженое «Персиковый коблер»

Ингредиенты:

• 4 персика, очищенных от кожицы и нарезанных на кусочки по 2 см.
• 2 л. ванильного мороженого
• 1/2 ст. измельченных орехов пекан
• 1,5 ст. сахарного песка
• Сок 1 лимона
• 150 гр. крекеров из цельнозерновой муки
• 4 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла
• Специальный спрей для смазывания
• 1,5 ст. холодных взбитых сливок
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 550 – 600 гр. готового фунтового кекса
  (рецепт кекса, основными ингредиентами которого являются мука, сахар, масло и яйца)

Приготовление:

1. В большой кастрюле смешайте 1 и 1/4 ст. сахарного песка, лимонный сок и персики. Оставьте на 15 минут.
   
   Доведите до кипения на умеренно сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и готовьте 15 минут, пока персики не станут мягкими. 3/4 ст. персиков выньте с помощью шумовки и уберите в холодильник. Они пригодятся для украшения.
   
   Оставшиеся персики вместе с жидкостью измельчите в блендере до состояния пюре, выложите в миску и уберите в холодильник примерно на 1 час, пока смесь не загустеет.
2. Тем временем духовку разогрейте до 175 градусов, противень накройте фольгой. Крекеры грубо раскрошите и смешайте на подготовленном противне с оставшейся 1/4 ст. сахарного песка, орехами пекан и сливочным маслом. Смесь распределите тонким слоем.
   
   Выпекайте 7 минут, затем перемешайте и продолжайте выпекать еще 6-10 минут до золотистого цвета. Дайте остыть и затвердеть, затем раскрошите и отставьте в сторону.
3. Сформируйте торт: 1 л. мороженого оставьте на 10 минут при комнатной температуре, так чтобы оно стало мягким и податливым. 22-сантиметровую форму смажьте специальным спреем, дно и края формы застелите пищевой пленкой, оставив по краям 5 см.
   
   Размягченное мороженое выложите в подготовленную форму, сверху выложите ровным слоем персиковое пюре. Заморозьте в течение 45 минут, пока пюре не станет твердым.
4. Оставшийся 1 л. мороженого размягчите в течение 10 минут, затем выложите сверху на персиковое пюре. Посыпьте сверху 1 ст. смеси с орехами пекан, вдавливая ее в верхний слой мороженого.
   
   Фунтовый кекс разрежьте вдоль на ломтики толщиной 4 см. и выложите их сверху на мороженое в один слой. Накройте пищевой пленкой и заморозьте минимум 6 часов, можно и целую ночь.
5. В миске взбейте миксером на средней скорости жирные сливки, сахарную пудру и ваниль до образования густой пены.
   
   Снимите пленку с торта, переверните его на тарелку, снимите форму и остальную пленку. Верх и бока смажьте взбитыми сливками.
   
   Сверху украсьте оставленными персиками и смесью с орехами пекан. Заморозьте еще 1 час.