Чизкейк из апельсиновой рикотты

Ингредиенты:

• 2 ст. л. несолёных фисташек
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры, чтобы смазать форму
• 700 гр. рикотты из цельного молока
• 2/3 ст. + 2 ст. л. сахара-песка
• 5 больших яиц, отделите белки от желтков
• 1,5 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сахарная пудра, для посыпки
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 22 см.

Приготовление:

1. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 160°С.
2. Выложите фисташки на противень и запекайте до золотистого цвета, 10-12 минут. Переложите их на тарелку, чтобы они остыли, затем измельчите в кухонном комбайне до очень мелкого помола. Пересыпьте молотые фисташки в небольшую миску и отложите в сторону.
3. Поставьте разъёмную форму диаметром 22 см. на лист пергаментной бумаги и обведите её карандашом. Вырежьте круг и отложите в сторону. Обильно смажьте дно и внутренние стенки формы сливочным маслом комнатной температуры, затем выложите пергаментный круг на дно.
4. Положите рикотту и 2/3 ст. сахара в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока смесь не станет однородной, примерно 30 секунд. Переложите смесь из рикотты в большую миску и вмешайте яичные желтки, апельсиновую цедру, сок и ванильный экстракт.
5. В другой большой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки до образования пены. Посыпьте оставшимися 2 ст. л. сахара и продолжайте взбивать до средних пиков, примерно 2 минуты. Силиконовой лопаткой вмешайте треть взбитых белков в смесь рикотты почти до полного включения с несколькими белыми полосками. Аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые белки до полного включения без белых полос.
6. Выложите чизкейк в подготовленную форму и поставьте на противень. Выпекайте, пока чизкейк не станет светло-золотистым и бока не начнут отходить от стенок формы, 55-65 минут. Переставьте чизкейк на решётку и дайте ему полностью остыть, примерно 1 час. Накройте форму полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 2 дней перед подачей на стол.
7. Перед подачей проведите тонким ножом или лопаточкой по краям чизкейка, чтобы отделить его от стенок формы, затем откройте замок формы и снимите кольцо. Посыпьте поверхность чизкейка сахарной пудрой и измельчёнными фисташками. Выложите чизкейк на блюдо для торта, нарежьте ломтиками и подавайте.