Апельсиново-шоколадный хлебный пудинг

Ингредиенты:

• 4 ст. цельного молока
• 1,5 ст. сахара + дополнительно для посыпки
• 1 банка (360 мл.; 1,5 ст.) замороженного концентрата апельсинового сока, разморозьте
• 3/4 ст. + 2 ст. л. бурбона
• 2 больших яйца + 6 яичных желтков
• 12 ст. вчерашней халы, нарезанной на кубики
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать
• 3/4 ст. кусочков горького шоколада
• Щепотка соли
• 3/4 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. В кастрюле на среднем огне нагрейте, помешивая, молоко, 1 ст. сахара и 0,5 ст. концентрата апельсинового сока до полного растворения сахара. Дайте немного остыть. Ничего страшного, если смесь слегка свернётся.
2. В большой миске смешайте молочную смесь с 2 ст. л. бурбона, яйцами и желтками; вмешайте хлеб. Накройте и поставьте в холодильник, чтобы хлеб полностью пропитался жидкостью, примерно на 1,5 часа.
3. Разогрейте духовку до 175°С. Вмешайте кусочки шоколада в хлебную смесь. Равномерно выложите в форму для запекания и посыпьте сахаром. Запекайте, пока нож, вставленный в центр хлебного пудинга, не выйдет чистым, примерно 1 час 20 минут.
4. Тем временем приготовьте соус:
   
   В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте оставшиеся 0,5 ст. сахара и варите, помешивая, до лёгкой карамелизации, 5-6 минут. Вмешайте оставшийся 1 ст. концентрата апельсинового сока, 3/4 ст. бурбона и соль. Варите, пока соус не загустеет, 10-15 минут.
5. Добавьте сливки и варите при слабом кипении, пока соус не начнёт покрывать ложку, ещё 10 минут. Нарежьте хлебный пудинг и полейте соусом.