Апельсиново-малиновый пирог к кофе

Ингредиенты:

Штрейзель

• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 2/3 ст. светло-коричневого сахара
• 2 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
• 1 ч. л. молотой корицы
• Щепотка мелкой соли
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры

Пирог

• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. сметаны
• 2/3 ст. малинового джема
• 1 ст. свежей малины

Глазурь

• 3/4 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. апельсинового сока

Приготовление:

1. Штрейзель:
   
   В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар, апельсиновую цедру, корицу и соль. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте пальцами или вилкой, пока все масло не будет равномерно распределено и включено в муку. Сформируйте пальцами небольшие или средние комочки.
2. Разогрейте духовку до 175°С.
3. Пирог:
   
   Смешайте в небольшой миске муку, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром, примерно 3 минуты. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ванильный экстракт. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте в три захода мучную смесь, чередуя её со сметаной, начиная и заканчивая мукой. Замесите однородное тесто
4. Ложкой выложите половину теста (оно будет очень густым) в подготовленную форму и разровняйте кондитерским шпателем. Сверху выложите малиновый джем и аккуратно разровняйте лопаткой. Выложите ягоды малины. Ложкой выложите сверху оставшееся тесто для пирога и разровняйте поверхность. Посыпьте штрейзелем.
5. Выпекайте, пока пирог и начинка не подрумянятся, а зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, примерно 1 час. Дайте остыть в форме 20 минут, затем переверните на тарелку; переверните пирог обратно на решётку, чтобы полностью остудить.
6. Глазурь:
   
   Когда пирог остынет, смешайте в средней миске сахарную пудру с апельсиновым соком до получения однородной глазури. Сбрызните пирог глазурью и дайте ей застыть.