Ветчина «Хассельбак» с апельсинами и ананасами

Ингредиенты:

• 1 половина (3,5 - 4,5 кг.) полностью готовой ветчины на кости
• 165 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 0,5 ст. дижонской горчицы
• 2 ст. л. свежего тимьяна
• 1 апельсин, разрезанный пополам и тонко нарезанный полукруглыми ломтиками
• Половина небольшого ананаса, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте полукруглыми ломтиками
• 1 ст. острого перечного джема

Приготовление:

1. Оставьте ветчину при комнатной температуре на 1 час. Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте в кухонном мини-комбайне сливочное масло, 1/4 ст. горчицы и тимьян. Взбейте до получения однородной массы.
2. Сделайте 8-10 глубоких надрезов на ветчине, на расстоянии 1 см. друг от друга, по диагонали к удлинённой стороне ветчины (независимо от того, где находится кость). Натрите ветчину масляной смесью по всей поверхности и в разрезах. Вставьте ломтики апельсина и ананаса в промежутки, чтобы верхушки фруктов торчали наружу.
3. Положите ветчину на решётку, установленную в большой жаровне. Налейте 2 ст. воды на дно жаровни и плотно накройте фольгой. Запекайте, пока термометр, вставленный в центр ветчины, не покажет 51°С, 2-2,5 часа. Выньте из духовки.
4. Перелейте 0,5 ст. выделившихся соков из жаровни в большую сковороду и добавьте перечный джем и оставшуюся 1/4 ст. горчицы. Варите при слабом кипении, пока глазурь не загустеет как лёгкий сироп, примерно 3 минуты. Вылейте глазурь на ветчину и распределите кистью по всей поверхности.
5. Верните ветчину в духовку и продолжайте запекать, пока поверхность не карамелизуется и термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 60°С, 30-40 минут. Переложите ветчину на разделочную доску и дайте отдохнуть минимум 15 минут перед нарезкой.