Салат из битых огурцов

Ингредиенты:

• 1 крепкий огурец (примерно 400 гр.)
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. нейтрального растительного масла
• 1 небольшой лук-шалот, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами (примерно 1/4 ст.)
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. кочукару (корейского перца чили), или по вкусу
• 2 ст. л. китайского чёрного уксуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1,5 ч. л. сахара-песка
• 1 ч. л. поджаренного кунжута
• Свежие листья кинзы, для подачи

Приготовление:

1. Частично очистите огурец, удалив шкурку полосами. Разрежьте огурец продольно пополам, затем ложкой соскоблите семена. Разбейте огурец плоской стороной большого ножа, скалкой или молотком для мяса, пока он не станет плоским с неровными краями. Снова разрежьте каждый огурец продольно пополам. Нарежьте полоски наискосок на кусочки толщиной 2,5 см.
2. Смешайте в средней миске огурцы с солью. Дайте постоять при комнатной температуре, пока огурец не пустит соки, примерно 1 час.
3. Тем временем смешайте в небольшой кастрюле масло, лук-шалот и чеснок и жарьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет прозрачным, примерно 2 минуты. Добавьте кочукару и дайте перцу распуститься в масле. Смешайте в небольшой миске уксус, соевый соус, сахар и 0,5 ч. л. семян кунжута, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.
4. Слейте с огурцов воду и обсушите их бумажным полотенцем. Верните в среднюю миску. Добавьте смесь уксуса и перемешайте. Снова перемешайте с чесночным маслом. Посыпьте оставшимися семенами кунжута и кинзой.