Лучший жареный рис со свининой

Ингредиенты:

• 0,5 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. соуса хойсин
• 1/4 ст. шаосинского вина
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 4 зубчика чеснока, мелко натрите
• 220 гр. стейков из свиной лопатки без костей толщиной 1 см.
• 8 ст. л. растительного масла
• Половина средней луковицы, мелко нарежьте
• 2 ст. плотно уложенного стручкового снежного гороха, тонко нарезанного продольно
• 1 ст. ростков фасоли
• 4 больших яйца, взбитых
• 4 ст. отварного охлаждённого риса, желательно жасминового (из 2 ст. сырого)
• 2 пера зелёного лука, тонко нарежьте
• 1/3 ст. порванных листьев тайского базилика

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте соевый соус, хойсин, шаосинское вино, мёд, кунжутное масло и чеснок до получения однородной массы. Отложите 0,5 ст. соевого маринада для риса.
2. Нарежьте свинину полосками длиной 5 см. и толщиной около 0,5 см. и перемешайте в соевом маринаде, полностью покрывая. Оставьте при комнатной температуре, не накрывая, на 30 минут, чтобы маринад впитался. Процедите через сито, слейте маринад и верните свинину в миску.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла, пока масло не начнёт шипеть и не появятся крошечные струйки дыма. Жарьте свинину, часто помешивая, пока она не подрумянится, около 2 минут. Переложите в большую миску.
4. В той же сковороде на сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжаривайте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 2 минут. Добавьте 1/3 ст. оставшегося маринада и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится, 1-2 минуты. Переложите лук в большую миску.
5. В той же сковороде на сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Жарьте горох и ростки фасоли, часто помешивая, пока они не станут ярко-зелёными, но местами слегка подрумянятся, около 2 минут. Переложите в большую миску.
6. В той же сковороде на сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте взбитые яйца и энергично перемешивайте в течение 10 секунд, не больше. Переложите в большую миску и разломайте яйцо на кусочки размером 2 см.
7. В той же сковороде на сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла. Добавьте рис, распределяя его ровным слоем и разбивая комочки, и жарьте в течение 1 минуты. Затем энергично перемешайте, разбивая комочки, пока зёрна не высохнут, не разделятся и не начнут слегка подрумяниваться, около 3 минут.
8. Добавьте к рису свинину, овощи и яйцо и энергично перемешайте, равномерного распределяя ингредиенты. При необходимости заправьте оставшимся соевым маринадом, добавляя по 1 ст. л. за раз и хорошо перемешивая.
9. Перед подачей посыпьте жареный рис зелёным луком и базиликом.
   
   Примечание
   
   Мы рекомендуем использовать стейки из свиной лопатки, потому что они нежнее и сочнее, чем обычные стейки из корейки, но, если не сможете их найти, покупайте корейку.