Лучшая энчилада с курицей в красном соусе

Ингредиенты:

• 2 большие куриные грудки без кожи и костей (примерно по 220 гр. каждая)
• 12 сушёных перцев чили гуахильо, очищенных от плодоножек и семян, примерно 100 гр. (по желанию)
• 3 сушёных перца чили каскабель, очищенных от плодоножек и семян, примерно 15 гр. (по желанию)
• 1 средний пучок кинзы, листья оборвите со стеблей
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ст. растительного масла
• 8 кукурузных тортилий диаметром 15 см.
• 220 гр. сыра кесо-фреско, раскрошенного
• Сметана для подачи
• Нарезанный желтый или белый лук для подачи
• Дольки лайма для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите до кипения 3 ст. воды, добавьте курицу, гуахильо, каскабель, стебли кинзы, чеснок, 1 ст. л. крупнозернистой соли, перец горошком и семена кориандра. Убавьте огонь, накройте и варите на слабом огне до готовности курицы, от 20–30 минут.
2. Выложите курицу из жидкости на тарелку (жидкость не выливайте) и отложите в сторону, чтобы она остыла и её можно было взять в руки. Снимите кожу и отделите мясо от костей; выбросьте кожу и кости. Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в миску среднего размера.
3. Дайте горячей жидкости остыть в течение 5 минут, затем перелейте в блендер, заполняя его не более чем наполовину. Снимите колпачок с крышки и накройте крышкой блендер. Накройте крышку сложенным кухонным полотенцем, чтобы не вылетали брызги, и взбейте до получения однородной массы. Перелейте соус в миску среднего размера и взбейте оставшуюся жидкость. Посолите по вкусу.
4. Полейте измельчённую курицу 0,5 ст. соуса чили. Перемешайте и при необходимости посолите.
5. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 220°С.
6. В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне сильно нагрейте масло. Обжаривайте тортильи по одной, пока они не начнут подрумяниваться и становиться хрустящими, примерно по 10 секунд с каждой стороны (они всё ещё должны быть немного податливыми). Обсушите на бумажных полотенцах.
7. Окуните обе стороны каждой тортильи в соус чили, чтобы он покрыл их, и переложите на противень с бортиками. Распределите 0,5 ст. соуса чили полосой размером 6 дюймов по центру формы для запекания размером 22×32 см.
8. Выложите ложкой 1/4 ст. измельчённой курицы в центр тортильи. Накройте начинку краем тортильи и сверните трубочкой. Выложите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите то же самое соусом и оставшимися тортильями (энчилады должны плотно прилегать друг к другу в форме). Полейте оставшимся соусом. Плотно накройте фольгой и запекайте, пока соус не начнёт пузыриться, 20–25 минут. Снимите фольгу, посыпьте сыром и запекайте, пока сыр не расплавится, но он не должен зажариться, 5–10 минут. Дайте остыть 10 минут.
9. Сбрызните энчиладу сметаной, посыпьте листьями кинзы и луком. Подавайте с дольками лайма, чтобы сбрызнуть соком.
   
   Примечание
   
   Сушёный перец чили гуахильо можно найти в больших супермаркетах или интернет-магазинах. Чили касабель найти будет сложнее. Можете заменить его перцем чипотле.