Кочан цветной капусты с гранатом и тахини в духовке

Ингредиенты:

Цветная капуста

• 1 кочан цветной капусты весом примерно 1 кг.
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ст. свободно уложенных свежих листьев петрушки
• 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов
• 2 ст. л. зёрен граната
• Морская соль хлопьями, для подачи

Соус из тахини

• 1/4 ст. тахини
• 1/4 ст. лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 1 зубчик чеснока, мелко натёртый

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Цветная капуста:
   
   Удалите листья с цветной капусты, затем обрежьте плодоножку, чтобы она была на одном уровне с нижней частью кочана. Поставьте кочан в сковороду среднего размера, подходящую для духовки. Смажьте цветную капусту снаружи оливковым маслом, затем равномерно посыпьте зирой, кориандром, 1 ч. л. крупнозернистой соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца. Налейте на дно сковороды 1 ст. воды, затем плотно оберните фольгой.
3. Запекайте, пока цветная капуста не станет хрустяще-нежной, 40–45 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока цветная капуста не станет очень нежной и золотистой, ещё 30 минут. При этом кочан должен сохранять свою форму и не разваливаться.
4. Соус из тахини:
   
   Тем временем смешайте тахини, лимонный сок, оливковое масло, зиру, чеснок, 0,5 ч. л. крупнозернистой соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца до получения однородной массы. Вмешайте 3–4 ст. л. воды, пока соус не станет очень однородным и кремообразным. Сначала соус может показаться комковатым, но после добавления воды он станет однородным. Попробуйте на вкус, подсолите и поперчите.
   
5. Переложите цветную капусту на сервировочное блюдо, посыпьте петрушкой, кедровыми орешками, зёрнами граната и щепоткой морской соли. Сбрызните небольшим количеством соуса из тахини, затем нарежьте дольками и подавайте.