Тёплый салат с макаронами и печёными осенними овощами

Ингредиенты:

• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. итальянской приправы
• 1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно для варки макарон
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• 3 зубчика чеснока, натёртых
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. тыквы баттернат, нарезанной мелкими кубиками
• 1 кочан брокколи, нарезанный небольшими соцветиями
• 1 красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
• 1 средний цуккини, нарезанный мелкими кубиками
• 350 гр. пасты пенне, ротини или похожего размера
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 12 порванных свежих листьев базилика
• 3/4 ст. тёртого пармезана
• 0,5 ст. варёной чечевицы (можно консервированной), по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Застелите противень пергаментной бумагой. Отставьте.
2. В большой миске смешайте томатную пасту, итальянскую приправу, соль, перец, хлопья красного перца, чеснок и 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте тыкву, брокколи, лук, болгарский перец и цуккини. Перемешайте, чтобы овощи покрылись смесью томатной пасты.
3. Выложите в один слой на подготовленный противень. Выпекайте, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, 40–45 минут.
4. Тем временем в кастрюле вскипятите воду и щедро посолите. Отварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте.
5. В ту же миску из-под овощей положите печёные овощи и макароны, петрушку, базилик, оставшуюся 1/4 ст. масла, сыр и чечевицу, если используете. Хорошо перемешайте. Подавайте салат тёплым.