Тёплая винегретная заправка с беконом и луком-шалотом

Ингредиенты:

• 4 ломтика копчёного бекона, нарезанного полосками толщиной 0,3 см.
• 0,5 ст. мелко нарезанного лука-шалота
• 1/3 ст. хересного уксуса
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. измельчённого свежего эстрагона
• 6 ст. листьев одуванчика
• 0,5 ст. раскрошенного козьего сыра

Приготовление:

1. Положите бекон в небольшой сотейник, поставьте на средний огонь и жарьте, часто помешивая, чтобы он не подгорел, пока жир не начнёт вытапливаться. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости, около 3 минут.
2. Снимите сотейник с огня и вмешайте хересный уксус и горчицу, затем добавьте оливковое масло и эстрагон. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Полейте винегретной заправкой зелень в миске и перемешайте. Добавьте козий сыр и ещё раз перемешайте. Сразу же подавайте.