Кукурузно-персиковый коблер

Ингредиенты:

Начинка

• 3 ст. л. сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1,3 кг. персиков, нарезанных дольками
• 0,5 ст. сахара-песка
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/8 ч. л. соли

Топпинг

• 1,5 ст. муки
• 1/3 ст. кукурузной муки
• 1/4 ст. сахара-песка
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соли
• 6 ст. л. охлаждённого сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 1 банка (200 гр.) сливочной кукурузы
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
• Крупный сахар, для посыпки
• Ванильное мороженое, для подачи

Приготовление:

1. Начинка:
   
   Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22×32 см. Смешайте персики в большой миске с сахарным песком, кукурузным крахмалом и солью; переложите в подготовленную форму для выпечки и разложите сверху кусочки масла. Накройте фольгой и запекайте до появления пузырьков, 30 минут.
   
2. Топпинг:
   
   Смешайте в большой миске пшеничную и кукурузную муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. Вмешайте кусочки охлаждённого сливочного масла, затем добавьте сливочную кукурузу, жирные сливки и ванильный экстракт; выложите топпинг на персики и посыпьте крупным сахаром.
   
3. Испеките:
   
   Верните форму с коблером в духовку и выпекайте, не накрывая, пока топпинг не станет золотистым, а персики не станут мягкими, примерно 45 минут. Подавайте с ванильным мороженым.