Фаршированные перцы с пшеницей

Ингредиенты:

• 0,5 ст. бурого риса
• 0,5 ст. пшеницы в зёрнах
• 4 оранжевых сладких перца, разрежьте продольно пополам и удалите семена (стебли не срезайте)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 красный халапеньо, порубленный (удалите семена, чтобы убавить жгучесть), по желанию
• 1 небольшой лук, порубленный
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров, жидкость слейте
• 2 ст. л. кремовой арахисовой пасты
• 2 ч. л. соевого соуса
• 1 ст. рикотты
• Кулинарный спрей
• 1/4 ст. рубленого жареного арахиса

Приготовление:

1. Смешайте в большой кастрюле бурый рис, пшеницу, 1 ч. л. соли и залейте 2 и 1/4 ст. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока зёрна пшеницы не станут мягкими, 45-50 минут. Слейте воду. Рис с пшеницей можно отварить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
2. Разогрейте духовку до 190°С.
3. Положите перец в большую миску, подходящую для микроволновой печи, и плотно накройте полиэтиленовой плёнкой. Отварите в микроволновке, чтобы перец начал размягчаться, примерно 6 минут. Оставьте под плёнкой до готовности к использованию. Или же положите перец срезами вниз в форму для запекания размером 22×32 см. Налейте в форму 1/4 ст. горячей воды, плотно накройте фольгой и запекайте, пока перец не начнёт размягчаться, примерно 20 минут. Оставьте под крышкой до готовности к использованию.
4. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте халапеньо и лук и жарьте, помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте помидоры, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца и готовьте, пока помидоры не прогреются, около 2 минут. Добавьте арахисовую пасту и соевый соус. Снимите с огня.
5. Смешайте зерновые, смесь помидоров и халапеньо и 0,5 ст. рикотты. Посолите и поперчите по вкусу. Распределите начинку между перцами и сверху выложите оставшуюся рикотту. Сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем и выложите на него перец. Сбрызните оливковым маслом.
6. Запекайте, пока верхушки не станут золотистыми, а перец полностью не пропечётся, примерно 30 минут. Посыпьте рубленым арахисом и подавайте.