Свиные котлеты в персиково-горчичном соусе

Ингредиенты:

Свинина

• 4 натуральные свиные котлеты толщиной 4 см.
• Сафлоровое или кукурузное масло, чтобы смазать
• Крупнозернистая соль
• Свежемолотый чёрный перец

Персиково-горчичный соус барбекю

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. измельчённого лука
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 0,5 ст. зернистой горчицы
• 1/4 ст. дижонской горчицы
• 3/4 ст. персикового джема или варенья
• 1 ст. л. бурбона
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Разогрейте уличный гриль, подготовив зоны прямого и непрямого жара. Установите поддон для жира под решёткой на более прохладной стороне гриля.
2. Смажьте свиные котлеты с обеих сторон маслом и посыпьте солью и чёрным перцем по вкусу. Отложите в сторону на 15 минут.
3. Обжарьте свинину на прямом жаре гриля до коричневой корочки с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Затем переместите котлеты на прохладную сторону гриля и смажьте небольшим количеством персиково-горчичного соуса барбекю. Готовьте под крышкой, переворачивая и поливая соусом каждые 5 минут, пока электронный термометр, вставленный сбоку в котлету, не покажет 60°С, ещё примерно 15 минут. Дайте отдохнуть 10 минут. Полейте котлеты соусом и подавайте.

5. Персиково-горчичный соус барбекю с бурбоном

   
   В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте уксус и варите, пока жидкость почти полностью не выпарится и не станет похожа на мокрый песок, около 4 минут. Добавьте горчицу и варенье или джем. Варите на медленном огне, помешивая, пока варенье не растает, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте бурбон и соль.
   Выход: примерно 1 и 1/4 ст.
   
   Примечание
   
   Бурбон добавляется в самом конце и не выпаривается, чтобы придать соусу оригинальный вкус. Этот южный соус гармонично сочетается со свининой, но также отлично подойдёт к курице, утке или телятине.