Печенье с персиковой начинкой и пеканом

Ингредиенты:

• 220 гр. сливочного масла, нарезанного и размягчённого, + дополнительно, чтобы смазать форму
• 4 персика, очищенных и нарезанных
• 1/4 ст. воды
• 1/4 ст. золотистого сиропа (например, Lyle’s)
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. мелко помолотого пекана
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите фольгой противень размером 22×32 см. и смажьте фольгу маслом.
2. Варите персики с водой и золотистым сиропом в кастрюле, пока масса не загустеет, как джем, при необходимости разминая персики, примерно 12 минут.
3. Смешайте муку, пекан, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в миске. Вмешайте кусочки сливочного масла до образования влажных комков.
4. Выложите две трети теста в форму для выпечки и вдавите ровным слоем. Сверху выложите персиковую начинку и посыпьте кусочками оставшимся тестом. Выпекайте при температуре 175°С до золотистой корочки, 40-45 минут. Дайте полностью остыть в форме, затем выньте, потянув за выступы фольги. Нарежьте печенье на бруски.