Тарт с грецкими орехами, грушами и кусочками шоколада

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 3 ст. л. охлаждённого кондитерского жира
• 1 ст. л. сахара-песка
• 0,5 ч. л. соли
• 5 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Начинка

• 1,5 ст. грецких орехов
• 90 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 большое яйцо
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• Щепотка соли
• 0,5 ст. сахара-песка
• 1 большая крепкая груша, например, Боск, Бартлетт или Анжу
• 1/3 ст. кусочков полусладкого или молочного шоколада

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку, кондитерский жир, сахарный песок и соль и взбейте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не станет размером с горошину. Сбрызните 2 ст. холодной воды и взбивайте, пока тесто просто не соберётся в ком.
2. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки; помогая себе плёнкой, сформируйте из теста диск. Плотно заверните его и положите в холодильник, чтобы он полностью застыл, минимум на 1 час или на ночь. Тесто можно заморозить на срок до 2 месяцев; размораживайте при комнатной температуре.
   
3. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте из теста круг диаметром 30 см. Переложите его в разъёмную форму диаметром 22 см., прижав ко дну и на 5 см. вверх по стенкам. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 175°С, застелите корж фольгой и заполните грузом для пирога или сухой фасолью. Выпекайте до золотистой корочки по краю, примерно 20 минут. Снимите фольгу с грузом и продолжайте выпекать до золотистой корочки, ещё 10-15 минут. Переставьте корж на решётку и дайте полностью остыть.
5. Тем временем приготовьте начинку:
   
   Выложите грецкие орехи на противень и поджарьте в духовке до золотистого цвета, 8-10 минут; дайте остыть. Измельчите в кухонном комбайне, добавив сливочное масло, сахарную пудру, яйцо, корицу и соль до образования пасты; отложите в сторону.
   
   
6. Смешайте 2 ст. воды и сахарный песок в средней кастрюле и на среднем огне доведите до кипения. Очистите грушу и нарежьте кусочками толщиной 2 см. Добавьте в кастрюлю и варите на медленном огне до готовности, 8-10 минут. Переложите груши на бумажные полотенца и дайте полностью остыть.
7. Равномерно распределите ореховую начинку по остывшему коржу, затем вдавите в начинку кусочки груши и шоколада. Выпекайте, пока начинка не станет пышной и золотистой, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, 30-40 минут. Переложите тарт на решётку и дайте полностью остыть.