Чизкейк без выпечки

Ингредиенты:

• 110 гр. + 6 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. какао-порошка
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 2 ст. измельчённых крекеров Грэма
• 3/4 ст. сладкой кокосовой стружки
• 0,5 ст. грецких орехов, мелко порубленных + целые половинки для украшения
• 110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли
• 1,5 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. жирных сливок
• 110 гр. полусладкого шоколада, порубленного

Приготовление:

1. Застелите квадратную форму для выпечки размером 22 см. фольгой, оставив с двух сторон выступы по 5 см.
2. Корж:
   
   Положите 110 гр. сливочного масла, сахар-песок и какао-порошок в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Нагревайте, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте яйцо и продолжайте варить на водяной бане, взбивая, пока смесь не загустеет, как горячий соус, 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте измельчённые крекеры, кокосовую стружку и измельчённые грецкие орехи.
3. Выложите массу в подготовленную форму для запекания и равномерно распределите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 45 минут.
4. Начинка:
   
   В миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр, 4 ст. л. сливочного масла, ванильный экстракт и соль до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбейте до полного включения, затем добавьте жирные сливки и взбейте до получения однородной массы. Выложите начинку на корж, накройте и поставьте в холодильник, чтобы начинка застыла, минимум на 30 минут.
5. Топпинг:
   
   Положите шоколад и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла в миску, подходящую для микроволновой печи; разогревайте в микроволновой печи на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока масса не растает. Быстро распределите шоколад по начинке. Сверху выложите целые грецкие орехи и поставьте в холодильник на 30 минут. Выньте торт из формы и нарежьте квадратиками. Храните в холодильнике в течение 1 недели.