Острая яичница-болтунья с чоризо м фасолью

Ингредиенты:

• 60 гр. сыровяленой чоризо, нарезанной кубиками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
• 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 1 банка (400 гр.) консервированной фасоли пинто без соли, промойте
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 6 больших яиц + 2 белка
• 1 ст. измельчённых чипсов из тортильи (желательно с пониженным содержанием натрия)
• 3/4 ст. тёртого нежирного чеддера (примерно 90 гр.)
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы
• 1 авокадо, очищенное и тонко нарезанное
• 2 ст. л. нежирной сметаны

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте чоризо, пока кусочки не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте сладкий перец и халапеньо и жарьте, периодически помешивая, пока перцы не начнут шипеть, примерно 5 минут. Добавьте фасоль и половину зелёного лука и готовьте, периодически помешивая, чтобы полностью прогреть, примерно 4 минуты.
2. В миске смешайте целые яйца и яичные белки с 1/4 ст. воды, добавив по 1/8 ч. л. соли и чёрного перца; добавьте в сковороду и жарьте, помешивая силиконовой лопаткой, пока яйцо не начнёт застывать, примерно 2 минуты. Добавьте чипсы, сыр, половину кинзы и оставшийся зелёный лук и продолжайте готовить, помешивая, пока яйца не застынут, ещё 3 минуты.
3. Разложите яичницу по тарелкам, сверху выложите авокадо, сметану и посыпьте оставшейся кинзой.