Острый стир-фрай из креветок и брокколини

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. смеси риса и зерна
• 1 ст. л. кокосового масла
• 350 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 1 красный халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 1 ст. л. тёртого очищенного корня имбиря
• 2 пучка брокколини (примерно 450 гр.), крупно порубите
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 3/4 ст. кокосовой воды
• 2 ст. л. хрустящей арахисовой пасты
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы
• Сок 1 лайма

Приготовление:

1. Приготовьте зерновую смесь в соответствии с рекомендацией на упаковке; отложите в сторону.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте кокосовое масло. Добавьте креветки и жарьте, пока они не станут розовыми, примерно по 1 минуте с каждой стороны; переложите на тарелку и отложите в сторону.
3. Добавьте в сковороду халапеньо, имбирь и 0,5 ч. л. соли и готовьте, пока халапеньо слегка не размягчится, около 1 минуты. Добавьте брокколи и зелёный лук и жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут чуть мягче, 2 минуты.
4. Добавьте кокосовую воду в сковороду и готовьте, помешивая, пока брокколи не станет мягкой, около 2 минут. Добавьте арахисовую пасту и готовьте, помешивая, пока соус немного не загустеет, примерно 1 минуту.
5. Верните креветки в сковороду; готовьте, пока соус не загустеет, ещё 2 минуты. Добавьте кинзу и сок лайма. Подавайте с гарниром.