Острый стир-фрай из креветок с лапшой

Ингредиенты:

• 110 гр. плоской рисовой лапши
• 2 ст. л. + 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. + 1 ч. л. азиатского рыбного соуса
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1/4 ст. арахисового масла
• 2 больших яйца, взбитых со щепоткой соли
• 350 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 3/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 2 лука-шалота, тонко нарезанных
• 1 ст. твёрдого тофу, нарезанных кубиками (примерно 170 гр.)
• 5 перьев зелёного лука (3 нарежьте кусками по 1 см., 2 мелко порубите)
• 1 и 1/4 ст. ростков маша
• 1/3 ст. рубленого солёного жареного арахиса + дополнительно для подачи
• Для подачи: дольки лайма, соус сирача

Приготовление:

1. Положите лапшу в среднюю миску и залейте горячей водой. Замочите до готовности, примерно на 30 минут. Слейте воду и отложите лапшу в сторону. В небольшой миске смешайте сахар с рыбным соусом и уксусом.
2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 1 ст. л. арахисового масла. Влейте яйца, наклоняя сковороду, чтобы получился тонкий, ровный блин. Жарьте до готовности, примерно 45 секунд. Переложите яйцо на разделочную доску и нарежьте кусочками размером 1 см. Отложите в сторону.
3. Добавьте в ту же сковороду ещё 1 ч. л. арахисового масла и нагрейте на сильном огне. Добавьте креветки, 0,5 ч. л. хлопьев перца и посолите по вкусу. Жарьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми и только прожаренными, примерно 1,5 минуты. Переложите на тарелку.
4. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. арахисового масла на сильном огне. Добавьте чеснок, лук-шалот и оставшуюся 1/4 ч. л. хлопьев красного перца и жарьте, помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 1 минуты. Добавьте тофу и жарьте ещё 2 минуты.
5. Добавьте лапшу и готовьте, помешивая, пока она слегка не покроется чесночным маслом, примерно 1 минуту. Добавьте смесь рыбного соуса и большие кусочки зелёного лука и прогрейте. Добавьте яйцо и креветки, 1 ст. ростков и 1/3 ст. арахиса и перемешайте.
6. Разложите лапшу по тарелкам и посыпьте оставшимися ростками, арахисом и рубленым зелёным луком. Сразу же подавайте с дольками лайма и соусом сирача.