Чили-кон-кесо «Четыре сыра»

Ингредиенты:

• 200 гр. плавленого сыра, например, Velveeta, нарезанного кубиками
• 60 гр. свеженатёртого чеддера (примерно 3/4 ст.)
• 60 гр. свеженатёртого сыра Монтерей-Джек (примерно 3/4 ст.)
• 60 гр. свеженатёртой моцареллы (примерно 0,5 ст.)
• 1 ст. л. растительного масла
• 110 гр. сырых свиных колбасок без оболочки
• 1 халапеньо, мелко порубленный (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 2 ст. л. муки
• 0,5 ч. л. порошка чили
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 1,5 ст. молока
• 0,5 ст. готовой сальсы пико-де-гальо + дополнительно для подачи
• Острый соус
• Кукурузные чипсы, для макания

Приготовление:

1. Смешайте в средней миске плавленый сыр, чеддер, Монтерей-Джек и моцареллу. Отложите в сторону.
2. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте колбасу и жарьте, разламывая её деревянной ложкой на очень мелкие кусочки, пока она не подрумянится и не прожарится, примерно 5 минут. Переложите колбасу шумовкой на тарелку, оставив вытопленный жир на сковороде.
3. Добавьте халапеньо в сковороду с жиром и жарьте, помешивая, пока перец не станет мягким, примерно 2 минуты. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте порошок чили и зиру и мешайте ещё примерно 30 секунд, чтобы равномерно распределить. Медленно влейте молоко и готовьте, часто помешивая, до получения однородной слегка загустевшей массы, примерно 5 минут.
4. Добавьте сырную смесь по горсти за раз. Варите, помешивая, до однородной массы. Добавляйте следующую горсть, как только предыдущая горсть растает примерно наполовину.
5. Снимите с огня и добавьте обжаренную колбасу, пико-де-гальо и 0,5 ч. л. соли. Попробуйте на вкус, при необходимости подсолите и добавьте острый соус. Подавайте чили-кон-кесо тёплым с чипсами для макания и сальсой пико-де-гальо.