Раздавленное сахарное печенье

Ингредиенты:

• 1 ст. сахара-песка
• 165 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 2,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно по необходимости
• 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ст. красной, зелёной и белой посыпки
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. цельного молока

Приготовление:

1. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 5 минут. Добавьте ванильный экстракт и яйца и продолжайте перемешивать до полного включения (ничего страшного, если масса выглядит слегка расслоившейся). При необходимости соскабливайте лопаткой массу со стенок миски.
2. Тем временем в миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль до получения однородной массы. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой и постепенно добавьте мучную смесь. Замесите однородное тесто.
3. Разделите тесто на 18 порций (примерно по 2,5 ст. л. каждая), скатайте между ладонями шарики; выложите на застеленный пергаментом противень. Высыпьте посыпку в неглубокую миску или форму для запекания. Обваляйте шарики теста в посыпке, полностью покрывая, затем верните на противень. Поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час.
4. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С, застелите пергаментом ещё один противень.
5. Положите по 9 охлаждённых шариков теста на каждый подготовленный противень. Дном мерного стакана расплющьте шарики до ширины 7,5-8 см., чтобы края потрескались. Между раздавленными печеньями должно быть расстояние около 1 см. Если тесто начнёт прилипать ко дну мерного стакана, присыпьте его мукой.
6. Выпекайте, повернув противни и поменяв местами в середине выпекания, пока печенье слегка не поднимется, серединки не станут мягкими, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, 14-17 минут. Дайте остыть на противнях в течение 5 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.
7. Как только печенье остынет, смешайте в небольшой миске сахарную пудру с молоком до получения однородной массы (глазурь должна быть густой, но текучей). Переложите в небольшой кондитерский мешок или пакет на зиплоке, отрежьте уголок и сбрызните глазурью печенье. Или же сбрызните из ложки. Верните на решетку для полного застывания, примерно на 30 минут. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.