Копчёный яблочный кобблер на гриле

Ингредиенты:

• 8 яблок (примерно 1,8 кг.), очищенных и тонко нарезанных (попробуйте смесь сортов Гренни-Смит и Гала)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/3 ст. + 3 ст. л. сахара-песка + дополнительно для посыпки
• 8 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ст. простокваши или кефира
• Ванильное мороженое и карамельный соус, для подачи
• Специальное оборудование: чугунная сковорода диаметром 25 см.

Приготовление:

1. Разогрейте гриль, подготовив зоны прямого и непрямого жара. На газовом гриле (с 3 или более горелками) включите все горелки на умеренно сильный огонь; примерно через 15 минут выключите одну из боковых горелок и убавьте огонь в остальных до среднего. На угольном гриле высыпьте один стартер прогоревших брикетов древесного угля на одну сторону гриля. Если у вас газовый гриль, добавьте замоченную древесную щепу для дымного аромата (обязательно следуйте инструкции по эксплуатации вашего гриля). Если на гриле установлен термометр, старайтесь поддерживать температуру примерно 175°С.
2. Положите яблоки, ваниль, 1/3 ст. сахара, 2 ст. л. сливочного масла и щепотку соли в большую миску и перемешайте. Переложить в чугунную сковороду диаметром 25 см. Отставьте в сторону.
3. Смешайте муку, разрыхлитель, оставшиеся 3 ст. л. сахара и щепотку соли в кухонном комбайне и взбейте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла и взбивайте, пока кусочки масла не станут размером не больше горошины. Добавьте простоквашу и взбивайте, пока тесто не начнёт собираться в шар.
4. Выложите тесто по 1 ст. л. с горкой на яблоки. Щедро посыпьте сахаром. Поставьте сковороду на сторону прямого жара гриля, накройте гриль крышкой и выпекайте, повернув сковороду другой стороной в середине запекания, пока яблоки по бокам сковороды не начнут пузыриться и не станут золотисто-коричневыми, 15-20 минут. Переставьте сковороду в зону непрямого жара, накройте гриль крышкой и запекайте, пока тесто не пропечётся и не покроется золотистой корочкой, ещё примерно 15 минут.
5. Снимите сковороду с гриля и дайте остыть в течение 10 минут. Подавайте кобблер с мороженым и карамельным соусом.