Копчёный митлоф

Ингредиенты:

• 2/3 ст. кетчупа
• 1/4 ст. томатной пасты
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 0,5 ч. л. порошка чипотле
• 170 гр. кукурузных чипсов со вкусом барбекю (примерно 3 ст.)
• 3 больших яйца, слегка взбитых
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 1 небольшой лук, натрите на тёрке
• 450 гр. говяжьего фарша
• 450 гр. свиного фарша
• 450 гр. фарша из индейки
• Специальное оборудование: электрическая или угольная коптильня, щепа гикори или яблоневая, замоченная на 1 час в воде

Приготовление:

1. Замочите древесную щепу в воде минимум на час, а затем слейте воду.
2. Смешайте в большой миске кетчуп, томатную пасту, уксус, вустерский соус и порошок чипотле. Отложите примерно треть соуса для глазури.
3. Измельчите кукурузные чипсы в кухонном комбайне до мелкого помола, затем пересыпьте в большую миску. Добавьте смесь соус вместе с яйцами. Перемешайте и дайте постоять, чтобы кукурузные чипсы размягчились, примерно 10 минут. Добавьте чеснок, лук, говядину, свинину, индейку, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Перемешайте руками до получения однородной массы.
4. Выложите длинный кусок фольги и сформируйте из мясной смеси батон длиной примерно 25 см. и толщиной 5 см. Сверху положите ещё один кусок фольги, обожмите и загните края. Проделайте несколько отверстий с обеих сторон свёртка из фольги.
5. Разогрейте коптильню с древесной щепой до 135°С в соответствии с инструкциями производителя. Установите поддон для жира. Коптите митлоф, пока он не прогреется, примерно до 55°С, примерно 1 час 30-45 минут. Разрежьте фольгу и отогните, затем смажьте митлоф глазурью. Продолжайте коптить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, примерно 1 час и еще 25-30 минут.
6. Дайте митлофу отдохнуть примерно 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу.