Салат из фасоли «Чёрный глаз» и копчёной индейки

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 4 свежие веточки тимьяна
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 упаковка (280 гр.) замороженной фасоли «Чёрный глаз», разморозьте
• 1/3 ст. кружков солёных огурцов + 4 ст. л. рассола
• 220 гр. копчёная голень или грудка индейки, кожу удалите, мясо измельчите
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Кайенский перец
• 1 ст. л. креольской или зернистой горчицы
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 10 ст. порванной руколы, эскариоля и/или романо
• 2 стебля сельдерея, порубленных (с листьями)

Приготовление:

1. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, чеснок и тимьян. Жарьте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте фасоль и 2 ст. л. рассола и варите до готовности, примерно 10 минут.
2. Добавьте индейку и прогрейте в течение примерно 3 минут. Снимите с огня и добавьте зелёный лук, посолите и посыпьте кайенским перцем по вкусу. Удалите тимьян.
3. Тем временем смешайте горчицу в большой миске с 2 ст. л.. рассола. Посолите и поперчите по вкусу, затем постепенно вмешайте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте помидоры и перемешайте. Добавьте руколу, сельдерей и солёные огурцы и снова перемешайте. Разложите по тарелкам и сверху выложите фасоль и индейку.