Панцанелла с печёными баклажанами на двоих

Ингредиенты:

• 100 гр. чиабатты, нарезанной кубиками по 2,5 см.
• Половина небольшого баклажана (примерно 200 гр.), нарезанная кубиками по 2,5 см.
• 1 небольшой красный сладкий перец (примерно 170 гр.), нарезанный кубиками по 2,5 см.
• 5 ст. л. оливкового масла
• Половина небольшого красного лука (примерно 60 гр.), тонко нарезанная
• 5 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ч. л. сахара-песка
• 1 ст. л. каперсов
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 зубчик чеснока, тёртый
• 1 банка (400 гр.) консервированного нута, промойте
• 0,5 ст. плотно уложенных порванных листьев свежего базилика
• 0,5 ст. плотно уложенных порванных листьев свежей мяты

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Смешайте на противне хлеб, баклажаны, красный перец, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца, равномерно распределяя все ингредиенты. Запекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а овощи не станут мягкими и карамелизованными, 18-20 минут.
2. Тем временем смешайте в небольшой миске лук, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и 1/4 ч. л. соли и дайте постоять, пока лук не смягчится и немного не замаринуется, примерно 15 минут. Слейте жидкость и отложите лук в сторону.
3. В миске среднего размера смешайте каперсы, дижонскую горчицу, чеснок, оставшиеся 2 ст. л. уксуса и оставшуюся 1 ч. л. сахара. Добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и взбейте до консистенции эмульсии. Добавьте в заправку нут.
4. Переложите хлеб, баклажаны, красный перец и лук в миску с нутом и перемешайте, равномерно распределяя все ингредиенты. Дайте немного остыть, примерно 5 минут. Аккуратно вмешайте в салат базилик и мяту и сразу же подавайте.
   
   Это блюдо сочетается с красным вином из винограда сорта Санджовезе, с лёгкой кислинкой и ароматом фруктов, например, вишни, и пикантным послевкусием.