Тёплый салат из шпината с панчеттой

Ингредиенты:

• 280 гр. свежего шпината, без стеблей
• Половина средней красной луковицы, тонко нарезанная
• 2 ст. л. оливкового масла
• 220 гр. шампиньонов, тонко нарезанных
• 170 гр. тонких ломтиков панчетты, нарезанных полосками шириной 4 см.
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1 ст. л. мёда
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы
• 60 гр. поджаренных кедровых орехов (около 1/3 ст.)

Приготовление:

1. Смешайте шпинат и красный лук в большой миске. В сковороде среднего размера на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте грибы, посолите по вкусу и жарьте, помешивая деревянной ложкой, пока они не начнут выделять жидкость и сморщиваться, 2–3 минуты.
2. Теперь жарьте грибы, не мешая, пока не выпарится жидкость и они не подрумянятся с нижней стороны, 5–7 минут. Перемешайте и продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся с обеих сторон, ещё 3–5 минут. Шумовкой выложите грибы из сковороды и перемешайте со шпинатом и луком.
3. В кастрюле с толстым дном обжарьте панчетту на умеренно слабом огне, пока она не станет хрустящей, примерно 15 минут. Выложите шумовкой на тарелку.
4. В вытопленный жир добавьте уксус, мёд и горчицу. Доведите до кипения и перемешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу, а затем полейте тёплой заправкой шпинат, грибы и лук. Добавьте панчетту и перемешайте.
5. Подавайте в салатнице, посыпав кедровыми орешками.