Универсальное тесто для торта

Ингредиенты:

• 3/4 ст. несолёного сливочного масла комнатной температуры (см. Примечание)
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. простокваши или кефира комнатной температуры, хорошо взболтайте

Приготовление:

1. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 190°С. Сбрызните кулинарным спреем круглую или квадратную форму для коржа размером 22 см.; дно застелите пергаментом. Отложите.
2. Миксером с насадкой-лопаткой на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром и ванилью, пока смесь не станет бледной и пышной, около 4 минут. Убавьте скорость до умеренно-низкой и добавляйте яйца по одному, взбивая в течение 45 секунд после каждого добавления. Перемешайте лопаткой, соскабливая массу со стенок миски.
   
   
   Обязательно взбивайте сливочное масло с сахаром в течение полных 4 минут для хорошего объёма.
3. Смешайте в небольшой миске муку, разрыхлитель и соль. Перемешивая миксером на низкой скорости, добавьте мучную смесь и простоквашу, чередуя их, начиная и заканчивая мукой, и замесите однородное тесто.
   
   
   Не взбивайте слишком сильно. После добавления муки перемешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не будут включены и не останется разводов муки; если переутомите тесто, корж получится плотным.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте, повернув форму другой стороной в середине выпекания, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, примерно 45 минут. Дайте коржу остыть в форме минимум 15 минут, затем выложите на решётку.
   
   Примечание
   
   Сливочное масло, яйца и простокваша должны быть комнатной температуры, чтобы тесто равномерно пропеклось.

5. 1.Ванильный торт

   
   С этого все и начинается — супер-твёрдый ванильный торт, идеально подходящий для укладки слоёв и глазури (с любым вкусом глазури, который вам нравится). И, соответственно, это также важный строительный блок для всех следующих вариантов.

6. 2.Шоколадный торт

   
   Возьмите базовое тесто для торта (старое доброе ванильное) и добавьте неподслащенный тёмный какао-порошок, растопленный горький шоколад и сваренный кофе (это придаст шоколадному вкусу дополнительную глубину). И вот оно: тесто для ванильного торта превратилось в очень насыщенный шоколадный торт, в который добавляют ингредиенты, а не убирают их.
   
   Способ приготовления: Добавьте в мучную смесь 1/4 ст. тёмного какао-порошка. После того, как добавите яйца, добавьте 110 гр. растопленного и остывшего горько-сладкого шоколада, перемешивая до однородной консистенции. Добавьте в тесто 1/4 ст. горячего кофе, чередуя его с мучной смесью и простоквашей.

7. 3.Лимонный торт с маком

   
   Хорошо, теперь мы переходим к реальному изменению формы. Базовая смесь для торта дополняется лимонной цедрой, лимонным соком и маком. Кроме того, пока он в духовке, вы можете быстро приготовить глазурь — просто лимонный сок и сахарная пудра. Полейте им торт после того, как он остынет, и вы получите десерт, подходящий для любой весенней вечеринки.
   
   Лимонно-маковый торт:
   
   Смешайте 2 ст. л. свеженатёртой лимонной цедры со сливочным маслом, сахаром и ванилью. Вмешайте 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока в простоквашу перед добавлением в тесто. Перед тем как вылить тесто в форму, аккуратно силиконовой лопаткой вмешайте 2 ст. л. семян мака.
   
   Лимонная глазурь:
   
   В небольшой миске смешайте 2 ст. л. лимонного сока с 3/4 ст. сахарной пудры до получения однородной массы. При необходимости добавьте ещё лимонного сока, по несколько капель за раз. Как только корж полностью остынет, полейте его сверху глазурью.

8. 4.Кофейный торт

   
   В этой версии все о наслаивании — вы начинаете с основного теста, но посыпаете его штрейзелем (мука, темно-коричневый сахар, корица, холодное сливочное масло и немного соли). Пока выпекается, размешайте глазурь с кленовым сиропом, водой и сахарной пудрой. В результате получается вкусное творение, которое легко соперничает с любым рецептом кофейного кекса, но, вероятно, требует меньшего количества шагов!
   
   Кофейный пирог:
   
   Чтобы приготовить штрейзель, смешайте в миске среднего размера 0,5 ст. муки, 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара, 2 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. крупнозернистой соли и 3 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками. Пальцами вотрите сливочное масло в сухие ингредиенты, пока смесь не станет похожа на грубый влажный песок. Выложите половину теста в форму и равномерно распределите его силиконовой лопаткой. Посыпьте тесто половиной штрейзеля. Выложите сверху оставшееся тесто и посыпьте оставшимся штрейзелем.
   
   Для приготовления кленовой глазури, в небольшой миске смешайте 2 ст. л. натурального кленового сиропа с 1 ч. л. воды и 3/4 ст. сахарной пудры до получения однородной массы. При необходимости добавьте ещё воды, по несколько капель за раз. Как только пирог полностью остынет, полейте его кленовой глазурью.

9. 5.Торт с конфетти

   
   Это может быть самый старый трюк из книги по выпечке, но он хороший — смешайте радужную посыпку с основным тестом для торта перед тем, как вылить его в форму. Мы также добавили дополнительную чайную ложку ванили, чтобы еле уловимый аромат ассоциировался с приготовлением к домашней вечеринке.
   
   Торт с конфетти:
   
   Увеличьте количество ванильного экстракта с 1 ст. л. до 2 ст. л. Перед тем как вылить тесто в форму, аккуратно вмешайте лопаткой 1/4 ст. разноцветной посыпки.

10. 6.Торт с малиновым джемом

    
    Эта следующая итерация берёт базовое тесто для торта и закручивает в него варенье. Мы выбрали малиновое варенье, но подойдёт любой вкус. Вы можете полностью выложить слой и отложить пирог до следующего дня, чтобы заняться приготовлением к вечеринке (торт можно держать в морозилке до тех пор, пока он вам не понадобится,– какой влажный, эффектный торт!), но ваши друзья все равно будут тянуться, считая секунды, даже если вы будете подавать его голым. Возможно, — это занижено, но нам так больше нравится.
    
    Пирог с малиновым джемом:
    
    Доведите 0,5 ст. малинового варенья без косточек до комнатной температуры и энергично размешайте ложкой до однородной консистенции. Вылейте половину теста в форму и равномерно распределите его силиконовой лопаткой. Выложите на тесто 4 порции варенья (примерно половину). Покройте сверху оставшимся тестом и выложите ещё 4 порции варенья поверх теста. Проведите длинной деревянной шпажкой по тесту, следя за тем, чтобы шпажка доставала до дна формы, создавая мраморные разводы.