Быстрый персиковый пирог

Ингредиенты:

• 170 гр. охлаждённого теста для сахарного печенья (примерно 3/4 ст.)
• 3 пакета по 280 гр. замороженных персиков, разморозьте (примерно 6 ст.)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/8 ч. л. молотой корицы
• 1/3 ст. персикового джема или варенья
• 1 ст. л. сахара-сырца
• Специальное оборудование: сковорода с антипригарным покрытием, подходящая для духовки (20-22 см.)

Приготовление:

1. Установите решётки в центре и верхней трети духовки, положите противень или кусок фольги на среднюю решётку и разогрейте духовку до 220°С.
2. В небольшой миске раскрошите тесто для печенья на большие куски; поставьте в холодильник.
3. Слейте с персиков воду и аккуратно перемешайте их в сите, чтобы удалить всю лишнюю жидкость. Переложите персики в среднюю миску, добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте, пока крахмал полностью не растворится. Добавьте лимонный сок и корицу и перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте варенье.
4. Выложите персики в сковороду с антипригарным покрытием, подходящую для духовки, и доведите до кипения на среднем огне. Сковорода будет довольно полной, но персики уварятся. Готовьте на медленном огне, частично накрыв крышкой, примерно 10 минут, осторожно помешивая и периодически переворачивая персики снизу вверх.
5. Выложите тесто для печенья на персики оставляя некоторое пространство между кусочками. Посыпьте тесто сахаром и выпекайте на верхней решётке духовки до золотисто-коричневой корочкой, примено 15 минут. Дайте остыть минимум 15 минут и подавайте.