Острое кокосовое карри с курицей

Ингредиенты:

• 6 куриных бёдер без кожи и костей (примерно 700 гр.), разрезанных на 4 части
• 1,5 ч. л. порошка карри
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. рубленого свежего тимьяна + 3 веточки
• 1 банка (400 гр.) кокосового молока без сахара (не взбалтывайте)
• 1 лук, порубленный
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы + дополнительно для подачи
• Половина или целый стручок перца скотч-боннет, хабанеро или серрано, удалите семена и мелко порубите
• 1 упаковка лаваша (280 гр., 5 шт.)
• 1 ст. замороженной смеси моркови и зелёного горошка, разморозьте

Приготовление:

1. Смешайте в средней миске порошок карри, душистый перец, нарезанный тимьян, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть; отложите в сторону.
2. Снимите 2 ст. л. твёрдых сливок с поверхность кокосового молока; переложите в большой казан или кастрюлю и растопите на умеренно сильном огне. Добавьте курицу и готовьте, переворачивая, пока она не подрумянится, примерно 5 минут; переложите на тарелку.
3. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, кинзу, чили и веточки тимьяна и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут. Верните курицу в кастрюлю вместе с 1/4 ст. воды; перемешайте. Добавьте кокосовое молоко (включая все оставшиеся кокосовые сливки из банки). Порвите 1 лаваш на мелкие кусочки, добавьте в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и готовьте, пока карри не загустеет, примерно 15 минут.
4. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте оставшийся лаваш в микроволновой печи. Выньте веточки тимьяна из кастрюли и добавьте горошек и морковь. Готовьте, пока овощи не прогреются, около 2 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте кинзой и подавайте с оставшимся лавашем.