Ризотто с креветками скампи

Ингредиенты:

• 2,5 ст. сока моллюсков
• 4 широкие полоски лимонной цедры + 2 ст. лимонного сока
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки, рубленых (стебли не выбрасывайте)
• 6 зубчиков чеснока
• 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен (хвосты отложите)
• 1 лук
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1,5 ст. риса Арборио
• 1 ст. сухого белого вина

Приготовление:

1. Бульон из моллюсков:
   
   Смешайте в кастрюле 4,5 ст. воды, сок моллюсков, лимонную цедру и стебли петрушки. Раздавите 3 зубчика чеснока и добавьте в кастрюлю вместе с хвостами креветок. Доведите до кипения на среднем огне.
2. Тем временем нарежьте лук и оставшиеся 3 зубчика чеснока. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла и оливковое масло. Добавьте лук; жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 3-5 минут. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и щепотку соли; жарьте 30 секунд. Добавьте рис и готовьте, пока он не начнёт поджариваться, 2 минуты. Добавьте вино, соскабливая со дна прилипшие кусочки, и готовьте до полного впитывания, около 3 минут.
3. Процедите бульон из моллюсков, затем верните в кастрюлю и держите в тепле на медленном огне. Добавьте к рису 3 ст. бульона из моллюсков и 0,5 ч. л. соли и готовьте, помешивая, до полного впитывания, 8-10 минут. Добавьте ещё 3 ст. бульона из моллюсков и варите на медленном огне, помешивая, пока рис не станет мягким, а жидкость не загустеет, 10-12 минут. Добавьте креветки за 2 минуты до готовности и готовьте, пока они не станут розовыми.
4. Снимите ризотто с огня и добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла, лимонный сок и большую часть нарезанной петрушки. Добавьте достаточное количество бульона из моллюсков, чтобы ризотто было кремовым, посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся зеленью.