Сэндвичи с креветками скампи

Ингредиенты:

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 6 булочек для хот-догов, разрезанных сверху
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 600 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры + 2 ст. л. лимонного сока + дольки лимона для подачи
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Листья бостонского латука для подачи

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске сливочное масло, чеснок и 0,5 ч. л. соли. Намажьте 2 ст. л. чесночного масла на плоские внешние стороны каждой булочки. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте булочки и поджарьте до золотисто-коричневой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и вытрите сковороду.
2. В той же сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте половину креветок, распределите в один слой и посолите. Жарьте до золотистой корочки, примерно 45 секунд. Добавьте 1 ст. л. чесночного масла и жарьте, помешивая, пока креветки не покроются маслом, но не будут полностью прожарены, 20-30 секунд. Переложите на тарелку вместе с соками из сковороды.
3. Вытрите сковороду и точно так же пожарьте вторую партию креветок, добавив 1 ст. л. чесночного масла.
4. Добавьте в сковороду вино, лимонную цедру и сок, а также хлопья красного перца; осторожно влейте соки с тарелки с креветками. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится примерно до 1 ст. л., 1-2 минуты. Верните креветки в сковороду и готовьте, помешивая, до готовности, 15-30 секунд. Снимите с огня и добавьте оставшееся чесночное масло и петрушку. Посолите по вкусу.
5. Выложите в каждую булочку по листу салата и наполните креветками; сбрызните соками из сковороды. Подавайте с дольками лимона.