Копчёные куриные крылышки

Ингредиенты:

Маринад

• 900 гр. куриных крылышек
• 2 ч. л. кайенского перца
• Большая щепотка крупнозернистой соли
• Щепотка сахарного песка
• Сок 2 лаймов

Мемфисская смесь специй

• 0,5 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. чёрного молотого перца
• 1 ст. л. венгерской паприки
• 1 ст. л. порошка чили
• 1,5 ч. л. чесночного порошка
• 1,5 ч. л. лукового порошка
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. кайенского перца

Дип-соус из простокваши с зеленью

• 1 ст. обезжиренной простокваши или кефира
• 0,5 ст. сметаны
• 1/4 ст. мелко натёртого пармезана или пекорино
• 1/4 ст. мелко нарезанной свежей петрушки
• 1/4 ст. мелко нарезанного шнитт-лука
• 1/4 ст. мелко нарезанного свежего укропа
• 1 зубчик чеснока, натёртый
• Цедра 1 лимона и сок половины лимона
• Специальное оборудование: 2 ст. яблоневой щепы

Приготовление:

1. Маринад:
   
   Смешайте кайенский перец, соль, сахарный песок и сок лайма в большой миске, затем добавьте крылышки, перемешивая, чтобы покрыть. Маринуйте в холодильнике не менее 2 часов или в течение ночи. Перед приготовлением дайте крылышкам дойти до комнатной температуры в течение 30 минут.
2. Замочите 2 ст. яблоневой щепы в воде на 1 час
3. Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара. Если у вас угольный гриль, разогревайте угли только с одной стороны. На газовом гриле разогревайте горелки только с одной стороны.
4. Мемфисская смесь специй:
   
   Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, соль, сахарный песок, чёрный перец, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, зиру и кайенский перец. Остатки смеси специй можно хранить в стеклянной банке до 1 месяца.
5. Слейте воду со щепы и бросьте её прямо на угли.
6. Выньте крылышки из маринада, затем выложите на решётку в зоне непрямого жара гриля. Накройте гриль крышкой и коптите крылышки в течение 25–30 минут. Переложите крылышки на горячую сторону гриля, и дайте им подрумяниться, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
7. Снимите крылышки с гриля и выложите в миску. Обильно посыпьте смесью специй и перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте с дип-соусом.
   
   Дип-соус из простокваши с зеленью: В миске смешайте простоквашу, сметану, сыр, петрушку, зелёный лук, укроп, чеснок, лимонную цедру и сок, добавьте соль и перец по вкусу. Из этого также получится отличная заправка для салата – просто добавьте немного больше простокваши!